67333现场开码结果 现场开码 > 67333现场开码结果 >  

八招轻松做好清蒸鱼

更新时间: 2019-03-06

6、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身滋味很鲜美,所以省略味精、鸡精。

2、根据鱼形决定是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,能够剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可能直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降落厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。

八招轻松做好清蒸鱼

7、清蒸鱼讲求一鼓作气,一鼓作气。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

3、鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透跟凝固蛋白质的作用,放置时光过长会使肉质发硬影响口感。

8、蒸鱼时如何摆盘:取姜片跟大葱段,取最长段切成均匀漂亮的苗条丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

1、挑鱼不要挑大。清蒸做法的鱼操纵在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼必定要处置清洁,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥。

5、蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是由于酱汁和食材过早混淆,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。

4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘核心,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身平匀受热;